高粘度CMS是一种冷水可溶性的阴离子型淀粉衍生物，外观白色粉末，无味，对光和热均稳定，具有增稠、乳化、分散、粘合等优良性能，在冷水中溶解速度快，有搅拌时，5～10分钟即可形成稳定的粘稠状胶体，与其它增稠剂相比即使在低浓度下也显示出较高的粘度。
高粘度CMS水溶液高度的假塑性赋予各种食品以良好的口感和*特的风味；对温度适应性强，在深冷速冻、高温烘焙食品中仍能保持其特有功能。
高粘度CMS与其它水溶性胶类及树脂有较好的相溶性，除可单独使用外，羧淀粉价格，还能同羧纤维素（CMC）、明胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸等复合使用，能产生较好的协同效应。
羧淀粉(CMS-Na)又称为羧淀粉，造纸级羧淀粉，是一种阴离子淀粉醚，羧淀粉，是能溶于冷水的电解质。是变性淀粉的一种，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它无味、、不易霉变、当取代度大于0.2以上时易溶于水羧淀粉(CMS)是一种用羧醚化的变性淀粉，它无味、、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸等多种功能，性能优于羧纤维素(CMC)是取代CMC的产品。食品级羧淀粉广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。此外，邹平羧淀粉 生产厂家，CMS在生理学上是惰性的，没有热值，因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果。。
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