羟纤维素|鲁纤纤维素 在线咨询 |纤维素

CMC在食品中的应用FAO和WHO已批准将纯CMC用于食品，它是经过很严格的生物学、毒理学研究和试验后才获得批准的，国际标准的安全摄入量(ADI)是25mg/(kg·d)，即大约每人1．5 g/d。曾有报道说，羧纤维素，有人试验摄入量达到10 kg也未有毒性反应。CMC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，cmc 羧纤维素，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1% ～1.5%。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液，其用量为0.2% ～ 0.5%。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能较为优异，能使其形成性能稳定的匀质乳状液。因其安全可靠，因此，其用量不受国家食品卫生标准ADI限制。CMC 在食品领域不断被开发，近年来，在葡萄酒生产中应用羧纤维素的研究也已开展。

1. 羧纤维素

羧纤维素是羧纤维素的盐，简称CMC-Na，但在日常生产和使用中也常简称CMC。CMC具有碱溶性和水溶性，水溶性有 粘性，能显著增加溶液的粘度。CMC不会发酵，纤维素，具有抗盐的能力和一定的热稳定性，因此近代广泛应用于国民经济各部门。

决定羧纤维素性质的因素：

①取代度：取代度简称“DS”，是纤维素基环上三个羟基在 醚化反应中取代的程度，所以也称为醚化度。在理论上如三个羟 基全部取代羧，则称取代度为3，所以可以按照需要制成不 同醚化度的产品，但实际生产的产品其平均取代度多为0.4～1。

CMC因取代度不同，羟纤维素，其溶解性能也随之不同，取代度为0.2～0.3的CMC只能溶于碱溶液中，而当取代度大于0.4则可很容易溶于水中，取代度越大，产品的水溶性越好。

适用于造纸工业的CMC，其取代度应在0.4～1.2之间。通 常加入浆内的，其取代度约0.4～0.7 (低取代度)，应用于表面 施胶的取代度约0.7～0.8(中取代度)。

②粘度： CMC溶解于水以后形成粘性液体是其主要特点，也是产品分型号和定品级重要指标之一，使用者可根据不同使用要求选用某一粘度范围的产品。

取代度和聚合度决定聚合物的分子量，而分子量高低又决定溶液浓度的大小。

根据粘度，CMC产品又可分为三种：（1）高粘度：1%的水溶液在2Pa·s以上 （2）中粘度：2%的水溶液在0.3～0.6Pa·s （3）低粘度：2%的水溶液在0.025～0.05Pa·s。

对于用在造纸工业中的表面施胶和涂布，应选择一种适当粘度的CMC。一般说来，具有中等粘度(0.3～0.6Pa·s)或低粘度的CMC应用于纸的表面施胶是比较合适的。

CMC的水溶液，其粘度一般是较稳定的，但在实际使用过程中，使用的浓度、温度和pH值等会对CMC水溶液粘度发生影响。

③有规律的取代基：在一定的取代度和聚合度情况下，纤维素链上取代基的规律性会影响到CMC溶液的流动性。有规律取代基的CMC在聚合过程中会产生有力的结合，反之则缺乏一定的结合力。