淀粉醚-鲁纤纤维素-木薯淀粉醚

⒈原理

羧淀粉试样用酸溶液充分洗涤，使其全部转化成酸式CMS(HCMS)，然后加入已知过量的NaOH标准溶液，使HCMS与NaOH发生中和反应，木薯淀粉醚 ，再用标准HCl溶液返滴剩余的NaOH，淀粉醚，从而测得CMS的取代度。或者不是加过量NaOH标准溶液后进行滴定，而是直接用标准Na0H溶液滴定。

⒉仪器与试剂

⑴电磁搅拌器，滴定管(50ml)，烧杯(50ml)。

⑵2mol/L HCl溶液(用 70%群溶液配制)，0.1mol/L NaOH标准溶液， 0.1mol/L HCl标准溶液，0.1%酞指示剂。

称取 1.2g左右样品置于300ml烧杯中，加入 20ml 0.5mol/L HCl溶液酸化，充分搅拌 15min至没有颗粒，加数滴酞指示剂，再用 0.5mol/L NaOH溶液中和至红色，继续搅拌至试样溶解，再滴人 3滴0.5mol/L NaOH溶液。边搅拌边滴加 95%溶液，当试液中出现白色沉淀后，迅速加入约 200ml 95%溶液，便析出沉淀。停止搅拌，在水浴上加热，使沉淀清晰粗大。

将沉淀移入3#玻璃砂芯坩埚中，过滤，先用80%洗涤数次(约100ml)，然后用95%洗3次(约60ml)，吸干，预糊化淀粉，移入烘箱内，在105℃烘至质量恒定(约3h)，冷却称量。

将称量后的干纯CMS倒入干燥的30ml瓷坩埚中，在高温炉内，徐徐升温至700℃，保持30min，取出冷至室温。

用少量蒸馏水润湿灼烧物，再用 100ml蒸馏水分数次洗，并移至250ml烧杯中，在电炉上缓缓加热至沸，保持5min。加红指示剂 2~3滴，用 0.lmol/L HCl标准溶液滴定至终点。

高粘度CMS是一种冷水可溶性的阴离子型淀粉衍生物，外观白色粉末，无味，对光和热均稳定，国产淀粉醚，具有增稠、乳化、分散、粘合等优良性能，在冷水中溶解速度快，有搅拌时，5～10分钟即可形成稳定的粘稠状胶体，与其它增稠剂相比即使在低浓度下也显示出较高的粘度。

高粘度CMS水溶液高度的假塑性赋予各种食品以良好的口感和*特的风味；对温度适应性强，在深冷速冻、高温烘焙食品中仍能保持其特有功能。

高粘度CMS与其它水溶性胶类及树脂有较好的相溶性，除可单独使用外，还能同羧纤维素（CMC）、明胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸等复合使用，能产生较好的协同效应。