淀粉-国产淀粉醚-鲁纤纤维素(优质商家)

通常使用的是它的盐，又称(CMS-Na) 形状: 白色或黄色粉末，无臭、无味、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，国产淀粉醚，对光、热稳定。不溶于等。该品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度降低，因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度降低。该品与羧纤维素(CMC)有相似的性能，具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等多种性能。可作为乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等，广泛用于石油、纺织、日化、卷烟、造纸、建筑、食品、等工业部门，被誉为'工业味精'。是CMC的替代产品。在某些领域可替代。与CMC不同的是，该品水溶液会被空气中的部分分解(产生α-淀粉酶)易液化，使粘度降低。因此配制的水溶液不易长时间存放，不易用于调味番茄酱等。溶解方法: 根据所需浓度，淀粉，按比例将水加入该品中充分搅拌可完全溶解。或先用少量润湿后，再用水溶解效果更好。

　羧淀粉（简称CMS）是一咱能直接溶于冷水的高分子淀粉醚，其水溶液为粘稠透明液体，外观均质细腻，且流动性、溶解度等优于目前常用的食品添加剂，是**制品，易被人体吸收，是新型的增稠剂、稳定剂、品质改良剂；具有较高的粘度和悬浮力，预糊化淀粉，良好的乳化性、稳定性、渗透性、保温和保鲜性；是一种功能性食品添加剂。

一、使用说明

1、冷饮制作 添加于冰淇淋、雪糕中，冰晶细腻、组织均匀、口感爽滑、风味*特，稳定性增稠性优于海藻酸和CMC，参考用量2-7.5%

2、软饭料制作 添加于果汁、奶或含乳饮料中可以保持产品的均匀稳定，稠而不粘，有效防止奶蛋白凝聚，改善产品口味，提高产品储存期。参考用量3～5%

3、食品保鲜 CMS的水溶液喷洒到肉类制品、蔬菜水果等食物表面，可形成一种较薄的膜，能长期储存，保持食品的鲜嫩。

4、方便食品制作 用于方便面、面包、速溶食品、火腿肠等食品制作中，可明显提高产品品质和档次。参考用量2～8%

准确称取约0.5g样品于100ml烧杯中，加入1ml湿润样品后，加50ml水，20mlNH4Cl缓冲溶液，再用0.1mol/LHCl或0.1mol/L NaOH将溶液pH调至7.5~8.0。转移至 250ml容量瓶中，加入50mlCuSO4溶液，摇匀，放置15min。稀释至刻度，摇匀，山东预糊化淀粉，过滤，取滤液 100ml，用紫脲酸铵作指示剂，用EDTA标准溶液滴定至终点。相同条件下测酸铜溶液空白。

⒋结果计算

B(-CH2COONa) = [ c*(CuSO4 –V滤液)*81 ]/WCMS

DS=2B/(100-B)

(四)沉淀法:

⒈原理

羧淀粉与铀酰试剂定量反应生成沉淀(UCMS):

沉淀灼烧后生成U3O8，根据U3O8的质量可以推导出羧淀粉的取代度。

⒉仪器与试剂

(l)磁坩埚(带盖)，高温马福炉，烘箱，玻璃砂芯坩埚。

⑵4%铀酰:溶解40gUO2(NO3)2?6H2O于800ml蒸馏水后，稀释至1L;95%或无水

⒊操作步骤

准确称取试样0.25~0.50g，置于60ml烧杯中，用湿润样品，在 50~70℃水浴上不断搅拌下，将样品分散在 100ml蒸馏水中，溶解完全后，加300ml蒸馏水，升温至50~70℃，用滴管加入铀酰溶液约25ml。加毕，撤去水浴，继续搅拌5~10min。停止搅拌，使沉淀析出。通过玻璃砂芯坩埚倾滗滤去清液，每次用 200m1水洗涤烧杯中的沉淀，共洗 3次，再用 100ml洗两次。用将沉淀全部转移至坩埚中，真空过滤，尽可能除去沉淀中的液体。在130℃烘箱中烘至质量恒定(约1h)，称沉淀的质量(为UCMS的质量)。

将沉淀尽可能地转移至带盖的磁坩埚中，重新称量。在750~800℃马福炉中灼烧至暗绿色U3O8，一般需20~30min。冷却、称量U3O8的质量。