CMC在食品中的应用FAO和WHO已批准将纯CMC用于食品，它是经过很严格的生物学、毒理学研究和试验后才获得批准的，国际标准的安全摄入量(ADI)是25mg/(kg·d)，预糊化淀粉，即大约每人1．5 g/d。曾有报道说，濮阳淀粉，有人试验摄入量达到10 kg也未有毒性反应。CMC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1% ～1.5%。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液，其用量为0.2% ～ 0.5%。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能较为优异，能使其形成性能稳定的匀质乳状液。因其安全可靠，因此，其用量不受国家食品卫生标准ADI限制。CMC 在食品领域不断被开发，近年来，国产淀粉醚，在葡萄酒生产中应用羧纤维素的研究也已开展。
本品为纤维素羧醚的盐，属阴离子型纤维素醚，淀粉醚，为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，几乎无臭、无味，具吸湿性。易于分散在水中成透明胶状溶液，在等**溶媒中不溶。1%水溶液pH为6.5～8.5，当pH>10或<5时，胶浆粘度显著降低，在pH=7时性能较l良。对热稳定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃时变化较慢，80℃以上长时间加热可使其胶体变性而粘度和性能明显下降。易溶于水，溶液透明；在碱性溶液中很稳定，遇酸则易水解，PH值为2-3时会出现沉淀，遇多价金属盐也会反应出现沉淀。
羧纤维素是羧纤维素是一种用途较为广泛的离子型纤维素醚类，广泛用于石油、食品、医药、建筑和陶瓷等产业，因此也被称为“工业味精”。 由于我国生产的羧纤维素纯度不高，在很大程度上影响到羧纤维素的应用，因此本课题主要在羧纤维素现有的提纯工艺基础上进行改进，扩大羧纤维素的应用范围。一种用途较为广泛的离子型纤维素醚类，广泛用于石油、食品、医药、建筑和陶瓷等产业，因此也被称为“工业味精”。 由于我国生产的羧纤维素纯度不高，在很大程度上影响到羧纤维素的应用，因此本课题主要在羧纤维素现有的提纯工艺基础上进行改进，扩大羧纤维素的应用范围。
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